山西小吃长子炒饼的做法详细介绍

所属地区:山西小吃
工艺:爆炒法

长子炒饼的制作材料:

精面粉500克,猪瘦肉150克,水泡粉条250克,植物油、精盐、酱油、香醋、葱段、蒜苗、姜末、鸡蛋各适量。

长子炒饼的特色:

色鲜油润,柔软利口,清香味美。

教您长子炒饼怎么做,如何做长子炒饼

1.盆内加面粉及适量清水和面团(冬软、夏硬)稍;猪瘦肉切成丝;蒜苗切成段。

2.面团上案,搓条后摘成剂子,擀成薄片饼形,然后抹上少许植物油,将二张合在一起,用擀杖稍擀成3毫米厚的饼坯。

3.鏊子烧热刷油,放上饼坯烙至两面呈金黄色时下鏊,切成长5厘米的细丝。

4.炒锅内加植物油烧热,放入葱段、姜末炒出香味,再放入猪肉丝炒至变色时,加入适量酱油、精盐等调味,再放入粉条、适量鸡汤对好口味,放入饼丝用小火煮火考片刻,待饼焖热后撒上蒜苗,烹少许香醋,翻炒匀即成。

长子炒饼的制作要领:

面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜。

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